epicurKökleri nerede?
Modern burgerin tek bir mucidi kesin olarak bilinmiyor. Yaygın kabul, Almanya’nın Hamburg kentiyle ilişkilendirilen “Hamburg steak” adlı kıyma yemeğinin 19. yüzyılın sonlarında ABD’de ekmek arasına girmesiyle bugünkü forma yaklaştığı yönünde. 1920’lerde zincir restoranların yayılması, burgeri taşınabilir ve standart bir şehir yemeğine dönüştürdü.
Kaynak: Smithsonian Magazine — Taste-Testing the History of the Hamburger ↗İyi olanı nasıl anlarsın?
Köfte
Sulu kalmalı; dış yüzeyinde iyi bir kızarma, içinde dengeli bir pişme aranır.
Ekmek
Malzemeyi taşıyacak kadar dayanıklı, köftenin önüne geçmeyecek kadar hafif olmalı.
Denge
Yağ, asit, tuz ve doku birlikte çalışmalı; çok malzeme her zaman daha iyi burger demek değildir.
Sık sorulanlar
Burger ile hamburger aynı şey mi?+
Günlük kullanımda çoğu zaman aynı anlamda kullanılır. Hamburger genellikle dana köfteli klasik türü anlatır; burger ise tavuk, balık veya bitki bazlı seçenekleri de kapsayan daha geniş bir addır.
Hamburgerde domuz eti mi vardır?+
Hayır. “Hamburger” adı ham kelimesinden değil, Almanya’nın Hamburg kentinden gelir. Klasik hamburger çoğunlukla dana etiyle yapılır.
Smash burger nedir?+
Smash burger, köftenin çok sıcak yüzeye bastırılarak ince pişirildiği; güçlü kızarmış kabuk ve çıtır kenar hedeflenen burger türüdür.