epicurKökleri nerede?
Üzeri malzemeli düz ekmeklerin tarihi çok eski olsa da modern pizza 18. ve 19. yüzyıl Napoli’sinde biçimlendi. Napoli pizzaiuolo geleneği; hamurun hazırlanması, elle açılması, malzemelenmesi ve odun fırınında çevrilerek pişirilmesini kapsayan bir zanaat olarak 2017’de UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı.
Kaynak: UNESCO — Art of Neapolitan Pizzaiuolo ↗İyi olanı nasıl anlarsın?
Hamur
İyi fermente olmuş hamur aromalı, esnek ve içi hava cepli bir kenara sahip olur.
Isı
Yüksek ısı kısa sürede benekli bir kabuk oluşturur; taban yanmadan pişmelidir.
Malzeme
Sos, peynir ve ek malzemeler hamuru ıslatmadan dengeli dağılmalıdır.
Sık sorulanlar
Napoli pizzası nedir?+
Elle açılan, kabarık kenarlı, ince merkezli ve çok yüksek ısıda kısa sürede pişen pizza stilidir. Geleneksel örnekler arasında Marinara ve Margherita bulunur.
Margherita pizzada ne olur?+
Klasik Margherita; domates, mozzarella, fesleğen ve zeytinyağıyla hazırlanır.
Pizza hamuru neden uzun süre dinlendirilir?+
Fermantasyon hamurun aromasını ve yapısını geliştirir. Süre tek başına kalite ölçüsü değildir; maya oranı ve sıcaklıkla birlikte değerlendirilir.