epicurKökleri nerede?
Sushinin erken biçimleri, balığı fermente pirinçle koruma yöntemlerine dayanır. Zaman içinde daha hızlı hazırlanan türler gelişti. Bugün en tanınan biçimlerden nigiri, Edo döneminde bugünkü Tokyo’da gündelik bir tezgâh yemeği olarak yaygınlaştı; modern sushi daha sonra farklı ülke ve damaklara uyarlanarak çeşitlendi.
Kaynak: Japan National Tourism Organization — Sushi in Japan Guide ↗İyi olanı nasıl anlarsın?
Pirinç
Taneler seçilmeli, aşırı sıkıştırılmamalı; sirke dengesi malzemenin önüne geçmemeli.
Kesim
Balığın kalınlığı ve lif yönü dokuyu doğrudan etkiler.
Sıcaklık
Pirinç ve üst malzeme buz gibi olmamalı; dengeli sıcaklık aromayı belirginleştirir.
Sık sorulanlar
Her sushi çiğ balık içerir mi?+
Hayır. Pişmiş karides, yılan balığı, yumurta, sebze veya yalnızca pirinç ve yosunla hazırlanan sushi türleri vardır.
Nigiri ile maki arasındaki fark nedir?+
Nigiri, elde şekillendirilmiş pirincin üzerine malzeme konmasıyla yapılır. Maki ise malzemelerin çoğunlukla noriyle sarılıp dilimlenmesidir.
Sashimi sushi midir?+
Sashimi ince kesilmiş balık veya deniz ürünüdür ve yanında sushi pirinci bulunmaz; bu nedenle teknik olarak sushi değildir.